Non contente de dealer ses bons grains face à l’ivraie des cafés indus’ arlésiens, Yuliya Rakovitch a fini par poser ses machines à mi-chemin entre la gare et les arènes, dans un loft lumineux avec sol en terrazzo, tables en marbre, lampes design et terrasse planquée du mistral. D’où elle fait désormais percoler son éthique impitoyable au fil d’une sélection terroiriste respectueuse des producteur·rices, pour une torréfaction élégante et précise. À l’instar de ce Limu Gera éthiopien lavé, à déguster en méthode douce (V60), sur place ou à emporter (en paquet de 250 grammes) ; ou encore ce Marcala Ceiba hondurien, canon en espresso… Cold brew, cortado, matcha latte, chai ou thé hojicha glacé s’acopinent aussi sans broncher avec le cake franco-japonais au citron vert ou abricot, coco et gingembre signé par le pâtissier Biomomo Hashimoto. Bonus DIY : on peut même y customiser sa tasse lors des ateliers céramique du mercredi et du samedi. // Madeleine Proust

LA PÉPITE : non pas du kawa, mais les confitures de fruits bio du Midi embocalées par Biomomo Hashimoto, douces comme des haïkus (abricot-rose, prune, cassis et azuki, citre, kumquat et laurier noble… 6,50 € le pot de 115 grammes).