C’est dans la ZAC de la Gare, entre un Picard et un Centre Auto, qu’Henri de Pazzis (le fondateur de ProNatura) a planté sa boulange deux-en-faim. À la base du pain vivant de Terre de Blé ? Des farines de semences libres (meunier d’Apt, saissette de Provence, barbu du Roussillon…) travaillées six matins par semaine par Camille Laberenne et Adrien Pauget, deux anciens de chez Pierre Ragot à Marseille. Résultat : des miches ultra-digestes cuites au four à bois – complet, petit épeautre intégral, seigle… et même, au milieu des lingots, des navettes et de la fougasse à la fleur d’oranger. Et, cerise sur le gâteau, le lieu fait boulange d’un côté et micro-cantine de l’autre, où petit-déjeuner, déjeuner et bruncher en se glutenant allègrement. // Antoine Antoine

LA PÉPITE : une tourte au seigle 100 % levain, à la farine de variétés anciennes (8,50 € le kg).