Fallait-il le dire… Il existe encore des caves où dénicher un chardonnay 2016 de Pierre Overnoy (140 €), un fleurie 2020 d’Yvon Métras (38 €) ou la gamme complète d’Éric Pfifferling, un vieux copain des patrons Véronique et Alain Bosc. Lesquels, depuis vingt-cinq ans, abreuvent aussi bien les locaux et touristes bien renseignés (qui viennent parfois de loin pour acheter LA bouteille) que les tables d’auteur alentour. Mais les tauliers, toujours en quête de nouveaux flacons tendance nature, ne comptent pas que des grands noms dans leur sélection : tavel d’Alexandre Hote (18 €), fabuleux Œillet Rouge(s) du Clos des Grillons (25 €), champagne Perseval (35 €)… Et parmi tout ça, une confidentielle eau-de-vie Jeune et Vrillé de Quentin Le Cléac’h (46 € les 50 cl). Heureux soient les Nîmois ! // Gwen Jacquère
LE CANON CANON : Le Chemin des Salines, un grenache-cinsault vinifié aux portes de la Camargue par le Mas Mellet (14 €).
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