Au milieu des années 2000, Olivier Roblin a laissé tomber la philo pour devenir le responsable des Caves du Panthéon, avant de les racheter en 2009 et d’y faire décoller la proportion de vins nature et/ou biodynamiques. Tel Socrate près de son tonneau, il converse avec qui veut des pépites collectionnées sur les étagères boisées : aussi bien un rosé Les Grandes Vignes de la cave coopérative d’Estézargues dans le Gard (7,80 € la bouteille), qu’un crémant du Jura Blanc de Blanc 2016 de Jérôme Arnoux (20 €), ou carrément un nuitssaint-georges Premier Cru 2017 du Clos de la Maréchale (165 €)… Sans oublier les champ’ de Jacques Selosse ou bijoux de la Romanée-Conti, sortis de leur écrin sur demande. Il se murmure même que des quilles de Pierre Overnoy traînent encore quelque part… // Eric Taylor

LE CANON CANON : un faugères rouge 2009 de Léon Barral (38 €), exfiltré de sa cave de garde planquée à Tours.