Poissonnerie Viot

Le plus frais des poissons sans une once de glaçon ? C’est l’exploit d’Arthur Viot, qui expérimente dans son échoppe du marché Saint-Germain une conservation sèche afin de préserver toutes les qualités de sa poiscaille celtique. À pêcher sur son étal chirurgical : maousses limandes-soles, barbues, sébastes, turbots et carrelets, fourgués entiers ou levés en filets ; rare saumon de Cherbourg ; coquillages et crustacés, dont d’exquises huîtres plates du Bélon et creuses grand cru La Pompadour ; fumaisons canon de la Maison Lucas, saucisson de thon et sardines toutes fines compris… Cerise sur le rafiot, la maison fait aussi dans la dégustation, histoire de becqueter poissons grillés, langoustines dûment sélectionnées et coquillages vapeur sous les arcades du marché, une quille nat’ toujours à portée ! // Jean Pascal

LA PÉPITE : les rillettes de poisson maison, vendues à prix d’or (60 € le kilo), mais qui frappent fort.