Une fromagerie qui offre le monde sur un plateau, c’est la promesse de C.O.W. (pour Cheese of the world). Affiné par Alexandre Renault et Antoine Farge, cet ambitieux concept pue-bon doit tout à leur association : le premier est crémier-fromager diplômé (Abondance à Londres, Beaufils à Paris), le scond, entrepreneur et sacré glouton. Et leur petite entreprise ne connaît pas la crise, avec terrasse bien lactosée, arrière-boutique à déguster, cave d’affinage pas sage, le tout bientôt rejoint par un laboratoire de production. Mais surtout, 80 références voyageuses : la crème de la crème des cheddars britons et ricains (38 à 42,90 € le kg), tomme amarelo dansant le fado (34,90 €), gouda au lait de chèvres vikings (42,90 €)… Le monde ou rien ! // Elina Pavik

LA PÉPITE : une explosive tomme de lait cru aux poivres (39,90 € le kilo).