Ici c’est plutôt « Bonjour la liesse » que « Bonjour tristesse » puisque Sagan signifie simplement « rive gauche » en japonais ! Et ce petit resto classieux au calme monacal (pierres apparentes, comptoir sombre en merisier, vieux porte-bagages en cuivre), où officie Katsutoshi Kondo (ex-Beige), a plus à voir avec Tanizaki et son « Éloge de l’ombre » que la Côte d’Azur. Derrière un rideau, l’incontestable fine lame nous cisela ce midi-là d’extras petites assiettes : ardent tataki de bœuf complexifié d’une sauce yuzukosho (écorce de yuzu vert fermentée) avec graines de sésame, concombre mandoliné et mariné à l’huile de sésame, piment d’Espelette, cébette, fleurs de violette ; fondante demi-aubergine frite servant de coque à un aéropage de courge, brocoli, edamame et navets rôtis, glacés à la sauce miso noir ; imparable karaage de poulet caramélisé au citron ; subtile soupe miso pimpée aux palourdes déglacées au saké ; avant une glace au sésame noir profonde, parsemée de noisettes, noix et noix de cajou caramélisées. Que du sagace ! · Will Tippin

POUR LA SOIF ? Une carte des vins aux airs de bottin et aux prix qui jouent les montagnes russes (9-24 € le verre) : pinot noir de David Moret à Cahors (48 € la bouteille), sancerre Chambrate 2021 du Domaine Vacheron (91 €), sans compter quelques grands crus de Batard-Montrachet à plus de 1000 balles… Sinon, une sélection de sakés comme cet umamiesque Tomizu, sans oublier les whiskys japonais (13-240 € les 4 cl).

LES PRIX : formules 26-30-35 € (midi en semaine), assiettes 7-30 €.