Le thème « bûcheron du Dakota » est curieusement sous-exploité dans les bars parisiens. Avec ses murs boisés, ses scènes de chasse et sa bande-son country, le Castor Club rattrape bien le coup. Sous le regard vitreux d’un castor empaillé, on sirote de rassérénantes recettes concoctées par Thomas Codsi, le taulier, avec Louis Bonnevie (ex-Mabel et L’Épicier). Au programme, un Kinabalu Smash (15 €), exploration sophistiquée de whisky tourbé, Chartreuse verte, lait ribot, jus frais d’ananas, sirop de galanga, citron vert et menthe ; et crush pour le Magic Kiwi (15 €), mix de de tequila, liqueur de gomme, quinquina, citron vert et soda kiwi estragon. Créations sans alcool improvisées et imprévisibles (9 €), préparées à la demande. Le week-end, le sous-sol se transforme en dancing. // Jackie Pépite