À deux pas du cours Saleya niche le secret le mieux gardé d’Armand Crespo (proprio du Bar des Oiseaux, du Bistrot d’Antoine, du Bar de la Dégustation et de Type 55) : une cave voûtée avec table d’hôte centrale et fresque rupestre, où le serial bistrotteur niçois et ses sommeliers Louis Cleophas et Ilea Bouhran convoquent aussi bien les pontes du vin naturel sudiste (Domaine Gauby, Château Barouillet, Fabien Jouves…) que les reustas d’ailleurs. L’autre jour, on embarqua un saumur rouge Les Moulins 2020 de Guiberteau (32,40 €), à laisser vieillir, ainsi qu’un grandiose sauvignon Silex 2019 signé Dagueneau (152,10 €), tous deux remisés de 10 % comme tout ce qui s’emporte. Mais le vrai plus de la cave, c’est l’aperitivo des jeudi, vendredi et samedi soir, avec un principe assez simple : on paie son gorgeon, et tout le reste, c’est pour le patron ! Quoi d’autre ? Ce soir-là, avant d’embarquer nos flacons, on prit le temps d’engloutir une assiette de serrano et chorizo, un croque-monsieur et des œufs mayo. // Gwen Jacquère
LE CANON CANON : Nuit d’ivresse 2018, un cabernet franc de Catherine et Pierre Breton (34,20 € à emporter).
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