Le boulanger Klaas ? Vandenbroucke de son nom, soit l’ancien proprio du fournil de Mariakerke, qui a légué son affaire panaire à Matteo Van Dijl (ex-De Superette)… lui-même finissant par filer les clés de cette échoppe du centre aux sœurs Kali et Luna Carpentier, toutes deux passées par Rizoom. Vous n’avez pas tout suivi ? Qu’à cela ne tienne, le pain au levain parle ici de lui-même, boulé avec de la farine de l’Artemeersmolen (en version rustique ou, plus original, à la patate douce rôtie, aux noix de cajou et graines de pavot ou aux figues séchées) par des mains expertes. Lesquelles défournent également croissants bien beurrés, mastel gantois (brioche typique), nœuds à la cannelle, fougasses à la betterave, craquelins, cramiques… à dévorer des yeux, et plus si affinités, en sirotant un café de spécialité – comme ce hondurien torréfié par RAF Coffee. Le tout en bio, si ça c’est pas beau ! // Anika Kane

LA PÉPITE : la focaccia du moment, aux PDT, thym et oignons rouges cette fois-là (3 € les 100 g).