L’un des pères du pain populaire, c’est lui ! S’il se réinvente souvent, Benoît Castel ne lâche pas son credo : des pains, viennoiseries et pâtisseries dans les règles de l’art – Pain du coin au levain, miel et sel de Salish, pain Granola, sablés, financiers, cookies, choux et bûches de style… Très attaché à l’est parigot, l’artisan pimpe ses boulangeries avec des coins café aux allures de campagne et, rue Sorbier, un véritable « coffee shop à la française » : petit déj’ oisif, produits d’épicerie canon et terrasse ambiance place du village. De plus, chaque week-end, on se presse à Ménilmuche pour un mordant brunch (illimité avec tous les produits de la maison) au prix de 35 € (15 € pour les enfants) ou, pour celleux qui ne mettent pas le nez dehors, livré à la maison. // Sofia Sétif

LA PÉPITE : le Pain d’hier et de demain, à basse empreinte carbone, réalisé avec les pains invendus de la maison qui sont incorporés à la pâte (11,70 € le kg).