L’un des pères du pain populaire, c’est lui ! S’il se réinvente souvent, Benoît Castel ne lâche pas son credo : des pains, viennoiseries et pâtisseries dans les règles de l’art – Pain du Coin, seigle au levain, tabatière au sarrasin, baguette aux céréales, sandwichs à la tradi jolie, parfait sablés, choux pitchounes au choco ou à la vanille… En plus du légendaire fournil Ganachaud qu’il a retapé il y a bien dix piges, l’artisan a pimpé deux cafépiceries aux allures de campagne (rue Sorbier et rue Jean-Pierre Timbaud) pour aligner ses produits canon : confitures soigneusement chaudronnées, granola cacaoté, praliné amande-sarrasin, babas au rhum, caramel à tartiner, panettone et même, pour les tourier·ères du dimanche, des croissants, pains aux raisins ou au choco prêts à enfourner. Sans oublier de mettre bien l’a-mie-cale des bruncheur·ses avec un mordant gueuleton en illimité à 35 € (15 € pour les enfants) manigancé sans relâche week-end après week-end. · Scotty Lard

LA PÉPITE : la confiture au fruit de la passion, à la vanille… et à la carotte, à rendre les brioches toujours plus aimables (8,50 €) !