« Le vin, c’est de l’eau emplie de soleil », aurait déclaré Galilée entre deux rasades. Et ce n’est pas la boss d’Hélios, Estelle Thalassinos, passée par Les Enfants Perdus et le site de vente de vins en circuit court Les Grappes, qui dira le contraire… Dans sa petite cave jaune, pavée de tomettes en terre cuite et de bonnes intentions, la caviste d’origine grecque irradie autour d’elle en volubilant sur chaque bouteille, et sur chaque vigneron·ne qui se cache derrière. Bref, elle en connaît un rayon ! Bien suffisamment pour siroter, à l’intérieur ou à l’ombre des tilleuls à grandes feuilles, dans un verre gravé main par Laszlo Badet, des jus d’anthologie : pur chenin sarthois Pipelette par le Domaine des Pies Blanches (5 € le verre) ; pet’ nat’ rosé Wah-Wah Watusi à base de pineau d’Aunis (25 €, dont 10 € de droit de bouchon) ; cheverny du Clos du Tue Bœuf à dominante de pinot noir (38 €)… Et pour la grignote, des olives vertes (5 €) ou du comté comptant 36 mois au compteur (9 €). À Hélios, y a du soleil et des jajas ! // Omar Ciboulette
LE CANON CANON : Exception, un trousseau de Jérôme Arnoux qui porte bien son nom (26 € hors droit de bouchon).
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