Jean-Paul Mathon fournit à toutes celles et ceux qui viennent à lui des miches aux farines anciennes et des viennoiseries pur beurre à base de farine T80, fait rare. Menant une vie d’ascète, loin des sollici- tations numériques, de la presse ou du gratin, l’homme défourne cinq jours sur sept son addictif « Mon pain préféré » au léger goût fumé, sa Gambette, baguette aux notes noisettées-caramélisées, et une miche d’épeautre à se damner. Gâteau au chocolat, flan nature et tartes aux fruits de saison font, elles aussi, belle figure. //S.S.

LA PÉPITE : La Mouna, une envoûtante brioche à la fleur d’oranger et à la vanille (3,90 € le quart).