Voilà déjà huit ans que l’Aveyronnais Philippe Cuq a ressuscité ce havre pinardier collé au Père-Lachaise. Tombé dans le fût quand il était petit, ce pionnier des vins vivants exhibe près de 800 étiquettes méticuleusement débusquées, avec le souci permanent d’exaucer tous les budgets : chignin Vers les Alpes de Jean-François Quénard (10,50 € la quille), saumur-champigny Hanami de Sébastien Bobinet (16,60 € la bouteille), assemblage trousseau / pinot-noir jurassien Côtes à Côtes du Domaine de la Touraize (18,80 €), ardéchois Vieille Marsanne d’Éric Texier (30 €) ou, moins confidentiel, rouge drômois Mareotis de Philippe Viret (34,50 €). Autant de cuvées d’étoiles que le taulier sait faire briller. // Ninsu

LE CANON CANON : un rarissime rouge Nita du domaine géorgien Ori Marani, piloté par l’expat’ champenois Bastien Warskotte (31 €).