Le quartier des Lices se bonifie jusqu’à l’os ! À commencer par cette bidochante boutique, première victoire du complot commerçant qui fomentait dans l’ombre du Mama Shelter – rejoint depuis par un traiteur, torréfacteur, caviste et Breizh Café. Au billot, Aymeric Hurault, formé en commerce international avant de prendre les couteaux à la Maison Le Bourdonnec ainsi qu’à la Boucherie Cosse à Paris. Dans ses frigos, que de la came haut de gamme, comme cette côte première de cochon breton élevé sur paille, cette poularde fermière jaune des Landes, ou cette bavette de normande maturée quatre semaines. Avec ça, des charcut’ qui percutent (foie gras de canard du Sud-Ouest maison, rillettes de bœuf au piment d’Espelette), des plats traiteur comme nulle part ailleurs (bouchées à la reine au ris de veau, souris d’agneau du Quercy cuite à basse temp’) et un coin épicetuerie : huile d’olive extra-vierge Kaïa, cornichons français estampillés Maison Marc, moutarde d’Orléans… // Laszlo Dela
LA PÉPITE : le bouillon artisanal basque Dohatsu, pour mijoter sur des bases de qualité (9,90 € le litre).
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