À deux pas de porte du lumineux Yam’Tcha d’Adeline Grattard, Chi Wah Chan, ex-mari mais toujours associé, solennise le service du thé dans la pure tradition chinoise (cérémonie du Kung Fu Tcha), dans son temple noyé dans le noyer (étagères, magnifique comptoir, tables basses) et habillé de pierres apparentes. Mister C. propose à emporter une petite dizaine de thés glanés auprès de producteur·rices vertueux·ses (pu er mûr Shu Cha ou taiwanais oolong Jin Xuan), mais aussi de sublimes théières en grès ou en porcelaine, dont on se mordrait les doigts d’écorner sur la table du petit-déj’ ! Moins coûteux, les tasses, filtres ou petites cuillères. Mais si l’on se déplace rue Sauval, c’est aussi pour la formidable cuisine cantonaise à emporter, préparée devant le comptoir ouvert sur la rue. Ce midi là : savoureux épinards sautés, duo d’œufs de canne relevés par des dès de poitrine de porc fumée ; nouilles sautées aux crevettes et porc char siu, bien relevées ; et surtout fantastiques raviolis vapeur, façonnés à la main au porc, poulet ou végi à trampouiller dans un mix de sauce soja et vinaigre de riz noir. Et pour terminer, délicates boules de neige à la farine de riz gluant fourrés de chantilly et de mangue, le tout à accompagner d’un thé glacé ou chaud Laï Cha, d’une infusion de chrysanthème ou lemon hot tea comme à Hong Kong. · Madeleine Proust

LA PÉPITE : le thé chinois wuyi Orchidée de Roche, introuvable ailleurs (48 € les 100 g).