Pisteurs invétérés de vins sauvages, Étienne et Jules n’ont pas fini de dégoupiller dans leur mini-barav’ de la rue Tiquetonne – mosaïque polychromique au sol, banquette rouge bordeaux. Les deux compères recèlent plus de 250 flacons dans la réserve adjacente, parmi lesquelles une macération héraultaise Feu I signée La Sorga (42 € la bouteille), un poulsard Le Rouge du Domaine de la Loue (41 €), un rouge sicilien Tracotanza de Davide Bentivegna (48 €) ou encore, pour mettre vos finances en effervescence, un champ’ Sous le Mont signé Jacques Sélosse (280 €). À acoquiner avec des tapassiettes sobres mais soignées, comme le gravlax de bar à la coriandre, les ribs sauce au bourbon et vinaigre de malt ou les sardines rôties au shiso. // Ninsu

LE CANON CANON : une syrah audoise Mazière du funambule Fabrice Monnin (30 €).