Sous le saké, un temple malté… Le Golden Promise, nom tiré d’une variété d’orge écossais, s’étend sous la nouvelle Maison du Saké de Youlin Ly. Dessiné par les architectes JBMN et alimenté par La Maison du Whisky à Clichy, ce dédale de caves voutées avec rayonnages de bouteilles ambrées (1 400 références !), pierres nues et mobilier acier-bois, hésite entre QG du méchant de James Bond et club de gentlemen clandestin. Accoudé au bar, on trempa nos lèvres ce soir-là dans un fumé Santiago de Regalbuto (fino et amontillado, sirop d’érable, mezcal, Suze et olive noire, 13 €) et un exotique Sex After Cigarette (whisky Irlandais Waterford, sirop de mangue et de passion, oloroso, grappa infusée aux feuilles de tabac, ail noir et eau de charbon, 13 €). Petite carte de finger food à la franco-nipponne (foie gras maison, pâte de miso rouge à la noisette, aubergine flambée au cognac ; ravioles de saumon et bouillon au sudachi ; crème glacée au whisky japonais, caramel de pamplemousse au rhum jamaïcain, orge malté tourbé de Kilchoman, 10-13 €) et immense table de la salle de dégustation, où les amateurs de whiskys rares peuvent expérimenter des nectars dans une ambiance de comex libéré (de 14 à 2 000 € la dose). // John Mason