Mon premier est la moitié du mot fromage. Mon deuxième sert à présenter des délices. Mon tout scelle la rencontre de haute-goûture entre le drômois Etienne Boissy, Meilleur Ouvrier de France de sa spécialité, et la banquière namuroise Bénédicte Dartois convertie aux fermentations lactées. Ce fameux From Comptoir, leur boutique-épicerie de la chaussée de Charleroi, est un temple dédié aux centaines de nuances fromagères que compte la vieille Europe et à tout ce qui a trait au monde merveilleux du divin gras : lait, beurre, crème, charcuteries, pains et boissons (bières belges et vins français). Mais puisqu’il faut choisir, on se laisse dévêtir aujourd’hui par le bien nommé Samson aux fleurs (43,80 € le kilo) qui saute aux yeux et aux papilles, un Charolais affiné comme il faut (13,20 € la pièce) et un petit chabichou chouchou tout doux, tout crémeux (8,40 €). // Jean Gourmand

LA PÉPITE : l’inimitable Capriccio Nero fabriqué au nord de Venise et frotté au vinaigre balsamique pendant sa période d’affinage (45 € le kilo).