Bonne semence fait bon Grain, et ce comptoir du Châtelain l’a bien compris. Sur le fond, des viennoiseries et pâtisseries boulangères aux ingrédients ramassés chez des producteur·rices locaux. Sur la forme, du bois, de la pierre, des briques – c’est brut et ça se fond parfaitement dans ce coin néobourgeois de la capitale. Derrière le projet, Paul-Antoine Bertin (alias Polo), chef et fondateur de l’excellent resto Ötap, du catering Studio 27 et cocréateur de Rebel, qui n’en est donc pas à sa première récolte. Et qui a confié le four à Victoria De Pré, feuilleteuse de choc : PAC pour vrais fans de choco, babka au peanut butter, un peu étouffe-chrétien mais hyper moelleuse, brioche à la cardamome… Attention, comme c’est (très) bon, tout part forcément comme des petits pains ! // Rocky Simone
LA PÉPITE : le pain saucisse, bien dosé en fenouil (3 €).
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