Méditerranée en vue ! Il fait bons vivres à bord de ce Voilier amarré à l’église de la Trinité, en plein Châtelain, et manœuvré par les Idelbi père (Anas) et fils (Liys), dont le grand-père est dans le commerce du halva depuis 1953. Un dessert séculaire entre le nougat et la meringue, à base de sucre et pâte de sésame, ici vegan et sans gluten, et décliné tous azimuts : à la pistache, au chocolat, au gingembre, au zaatar ou encore aux spéculos. À fourrer également dans son cabas de reine de Saba, le tahini maison à tirer au robinet, et une flopée d’herbes, de sirops et condiments – zaatar d’Alep, confiture de citron à la libanaise, mélasse de griottes, eau de fleur d’oranger… // Joséphine Espe
LA PÉPITE : le halva au café et à la cardamome (20 € le kilo).
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