Pour bosser dans le fromage tous les jours, rien de mieux que d’en être amoureux. C’est le cas de Julien Hazard, petit-fils d’agriculteurs, et son véritable coup de cœur pendant ses études de sciences politiques à Louvain. Avec pas moins de 170 variétés qui nous font de l’œil – vrais camemberts et bries du monde, large gamme de fromages durs et de bleus –, il expose dans son échoppe toutes ses trouvailles qu’il déniche un peu partout, ou du moins presque. Le vrai paradis se trouve à l’arrière et en sous-sol dans ses caves d’affinage. Parmi ses spécialités : le comté Charles Arnaud du Fort des Rousses, une brousse ou une tomme de l’Aubrac… À emporter à l’unité, en plateaux directement composés par son équipe, et même en sandwich avec pain maison cuit sur place et fromage au choix parmi toute la sélection. // Kiko Zushi
LA PÉPITE : le taleggio de montagne au lait cru, un fromage à croûte lavée style reblochon (33,92 € le kilo).
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