Place Georges Brugmann à Ixelles, on tient la pause du chic absolu. Façade décapées, trottoirs au cordeau… rien ne bouge, rien ne dépasse. Le genre d’endroit où même les pigeons se rendent bien habillés ! L’équipe de l’ex-Winery dont Paul Ravet (désormais proprio et chef chez Flâne) ont pourtant décidé d’y aller Pénar, c’est-à-dire “tranquille” en argot français. Dans leur intérieur zen d’inspiration japono-scandinave, on se détend vite face au mur de quilles natures qui nous toise et aux folies douces de la brésilienne Clara Macedo Freitas, une ancienne pâtissière à la lame bien aiguisée qui officie maintenant en cuisine. Ce soir-là : chinchard mariné au wasabi, dashi, souci et yakon ; céleri grillé avec épinards, oseille et vinaigrette épicée ; surf and turf avec joue de porc et moules dans une riche sauce safranée au pomelo, terminé par un crumble aux cacahuètes ; un riz de veau dans une sauce au curry-vadouvan avec des anchois et des carottes glacées et marinées. Et pour le dessert ? Une composition avec poires et crème de foin sur une pâte financière aux amandes. // Lina Megalinia

POUR LA SOIF ? Carte des vins labyrinthique avec, entre autres : chardonnay brut belge “Ruffus” du Vignoble des Agaises (10 € le verre, 38 € la bouteille), picpoul “Gratiot” de La Croix du Languedoc (8 € le verre), rouge AOP Pic Saint Loup “Bonne Pioche” (2022) de Clavel de la même région (35,50 € la bouteille). Et, en extra, cidre belge extra brut de la Cidrerie du Condroz (7 € le verre, 28 € le 75cl). Et pour les sans, excellentes limonades de l’Atelier Cuarenta gingembre, basilic ou piment (5 € les 33 cl).

PRIX : Menu à deux, trois ou quatre plats 26-32-40 € (le midi), menu à quatre, cinq ou six plats 55-65-75 € (soir). Accord mets-vins 32-40-48 €. Droit de bouchon 12 €. Entre 14h30 et 18h, restauration légère (assiettes, 7-25 €).