Tout vin à point à qui sait attendre dans ce coin d’Uccle, longtemps déserté de toute cave de soif digne de ce nom… Jusqu’à ce que l’équipe de Chez Franz et Chez Richard (Mallory Saussus, Thomas Kok et Sadri Rokbani) pointe le bout de son bec, et y installe ce mini-QG de vinopathes cintrés. Où les zozos du goulot Yann Grappe (historien du pif) et Étienne Marsal (musicos) ont remplacé les bonbecs de cette ancienne confiserie par des étiquettes punkolorées : grolleau gris ligérien de Baptiste Cousin, jacquère savoyarde signée Mathieu Apffel, rouge allemand Vin de Soif de Kleines Gut… À siffloter en équilibre sur l’un des tabourets hauts ou plus assurément accoudé au comptoir (contre 12 € de droit de bouchon), avec des œufs mayo et pickles de betterave, des concombres au chalumeau, crème de feta, citron confit et zaatar maison (10 €) ou des assortiments charcuterie-fromage (15 €), tant qu’on y est. // Sam Oups