Depuis sa boulange littorale format Polly Pocket, Chanelle Saint-Amour fait guincher vin et levain au son des idylles fermentaires. Une première vie dans le basket, un tour du monde du café et voici la Québécoise posée dans son micro-fournil (lambris blanc, comptoir boisé, volutes de farine T80), où les étagères alignent des produits de première félicité – dont un lingot pétri au levain naturel et reposé 16 heures, qui claque des dunks avec sa croûte caramel et sa mie bien alvéolée. À fourrer également dans son panier à trois points, des jajas naturistes des grands soirs (Descombes, Valette, Matassa, La Paonnerie…), des IPA basques douces-amères, du sirop d’érable gaspésien, des marmelades londoniennes et des arabicas de première bourre. // Raymond Boivin
LA PÉPITE : la miche « classique » (6 €), déclinée aux graines de lin, courge, sésame et tournesol (8 €) ou, l’été, en version citron confit-olives, raisin-cumin ou abricot-noisettes (7 €).
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