Posté en face du marché de La Couarde, Method charrie le meilleur des courants alternatifs (vins nat’, bières arty, spiritueux de petits producteurs) pour proposer aux Rétais·es pas rétif·ve·s une carte ultra-fraîche à 20 000 lieues des autres bars de l’île. Dans la petite salle au sol béton et comptoir bouton d’or, Tristan Rainteau (ex-Mina à Paris) aligne cinq créations au sourcing sourcilleux, dont le simplissime Cleared (gin Pink Pepper d’Audemus Spirits et jus de pomelo clarifié,13 €) funambulant entre force et agrume, ou encore le Charlie Chaplin (armagnac landais infusé aux abricots, sloe gin et citron vert, 14 €), à la fois tendre et acide, qui laisse sans voix. Côté fourneaux, Léa Monin (ex-D’une Île) ficelle des petites assiettes nickel : tartare de maigre de ligne, concombre arménien et amandes fraîches (16 €) ; chou pointu rôti au beurre d’algue et crème de tomme de Savoie (9,50 €) ; oignons nouveaux en tempura et crème crue au curry vert (7,50 €)… Certes, la terrasse donne sur un parking, mais tout le reste donne envie de revenir, encore et encore ! // Louise Delange