Il se taillait une carrière dans la finance, il s’est reconverti dans la boulange : après avoir mis la main à la pâte chez Éric Kayser et à La Grande Épicerie de Paris, et fait un tour du monde du pain, Louis Lamour s’est installé en ville. Où il michotte depuis plusieurs saisons de grands classiques (tout mézon, avec beurre AOP Charentes-Poitou) et d’autres croustillances plus inventives, voire franchement loufoques : pains agrumes et amandes, Croistache (croissant pistache) et Croichoc (croissant chocolat), cubes au cheddar, oignon ou chorizo et graines de courge, Beyrouthin (croissant fourré au chèvre et pignons grillés) ou Monkey Bar (feuilleté cannelle et noix de pécan). À effeuiller en terrasse ou à l’intérieur, en regardant sur son cellulaire la vidéo de Louis Lamour militant pour une viennoiserie artisanale (Le Croissant : 1 million de vues sur Youtube !). // Albert Gredinbar

LA PÉPITE : Un bizarroïde cube qui interloquera vos ami·e·s en soirée, moelleussimeux carré de pain de mie tigré-marbré au curcuma et au charbon végétal (5 €).