Depuis la fermeture du magasin historique de Berchem, c’est désormais à Only Cheese, dans le giron de la brasserie De Koninck, que les fromages de l’affineur Frédéric Van Tricht – chouchou des cartes de restaurant – s’étalent au grand jour. Micro-échoppe et vitrine lèche babines, featuring la crème de la crème belgobelge. Attaque tout en douceur avec un Moerduiveltje furnois, doublé d’un Sainte Maure de Durbuy cendré de charbon de bois salé de Méans. On feuillette l’éventail des pâtes dures d’abbaye sans se lasser et on fond pour la collection XXL de pâtes persillées. Les cousines suisses, françaises, néerlandaises, italiennes et anglaises ne manquent pas non plus de bagout. Chez Van Tricht, vive l’Europe, croute que croute. // Sugar Kowalczyk

LA PÉPITE : Grevenbroecker, un bleu limbourgeois affiné dix semaines, combo imparable crémeuxplosif (42,5 € le kilo).