Ceci n’est pas (vraiment) une boulangerie, pas un coffee shop non plus – c’est qu’on n’y coince pas de tradition bien cuite sous le bras, ni ne s’y installe avec un laptop et son sixième kawa. À la place, on y voue un petit culte gluténique à granny Norma (ancien nom du lieu), qui a savamment appris à Abigail Munier, à la manœuvre avec Tommy Kibranian (lesquel·les ont aussi fondé le traiteur Bonne Femme), l’art de la pie, du sausage roll et du bun. Et Ronnie dans tout ça ? C’était le petit surnom que ladite grand-mère donnait à son chéri de mari. En clin d’œil à l’héritage qu’ils ont laissé, par exemple : filantissime grilled cheese à la tomme et aux oignons confits, à boulotter assis-debout sur les tabourets en devanture, ou nuageux cinnamon bun pour le goûter. Cerise sur les gâteaux : la playlist, bonne comme du bon pain ! // Maria Mariaux

LA PÉPITE : le « coussin » feuilleté fourré à la vanille, sur lequel repose des abricots juteux et bien pistachés (4,80 € la pièce).