Dans cette crémerie à l’accent du Sud-Ouest, clapie à Pigalle depuis 2016 ? Que des fromages de producteurs validés par les tauliers, du beurre et des œufs bien sourcés ! Dire qu’avant de troquer la cravate pour le tablier, le Toulousain Jean Chimisanas, et le Tarnais Hadrien Senegas ont fait la London South Bank University… Et œuvré comme cadres sup’, l’un dans un grand groupe de semences et produits phytosanitaires, l’autre dans le secteur de l’énergie ! Chez Frescolet (« agréablement frais » en occitan), par ici les bons chèvres fermiers des parents d’Hadrien, fromagers-éleveurs au sein d’un village de 600 âmes : bûche cendrée (8 €), crottin cendré (3,70 €) ou au fenugrec (5 €)… Mais aussi : soumaintrain bourguignon, un cousin de l’époisses (14 €), barralet pyrénéen (fromage au lait de brebis, fumé au bois d’hêtre) ou ossau-iraty basque. Avis aux amateurs : large choix de tomme (fumée, aux fleurs, au foin…). En rab : conserves (foie gras ou cassoulet), miel de lavande, quilles nature et bières bio du Tarn… Et le midi, sandwichs extra, plein ras la gueule de fromage et de charcutaille artisanale (6 à 7,50 €). // Kelly Slatée.

LA PÉPITE : en saison, le super roquefort de chez Carles, dernière Maison qui le fabrique de manière artisanale (4,90 € le kilo).