« Lorsque j’entends dire que le vin, c’est du jus de raisin, ça me gêne. Le vin n’a pas la couleur du fruit. Si c’est ça, j’arrête le métier », s’agace Bruno Quenioux. Le caviste sait de quoi il parle : fils et frère de vignerons ayant grandi au milieu des cuves, sourceur de pépites depuis près de quarante ans, fondateur de BiboVino en 2014, patron de PhiloVino depuis 2010 (campé dans le 5e jusqu’en 2018), il veille aujourd’hui sur près de 750 références quadrillant les régions : Aviet dans le Jura, Durand à Cornas, Loberger en Alsace, Clos Cibonne en Provence, Rousseau en Bourgogne… Ses recos, ce jour-là ? Un rosé grec xinomavro du Domaine Thymiopoulos (19 € la quille) et un chinon rouge Renaissance 2015 de Martine Budé, élevé 5 ans en cuve (24 €). Grands vins, petits vins, qu’importe le flacon, pourvu qu’on ait le terroir ! // Adrien Nouviaire

LE CANON CANON : la Tâche 1996, une cuvée de La Romanée-Conti que vous pourrez acquérir pour la modeste somme de 4 200 €.