Avec ses croix vertes lumineuses, sa devanture amande, son vieux vaisselier en chêne verni et, derrière le bar, ses spiritueux en bocaux étiquetés, le Classique joue les apothicaires pour mieux piquer la curiosité des assoiffé·es. Les deux pharmaciens en chef, Hugo Combe (ex-Fifty-Fifty) et Benjamin Le Seigneur (ex-Hôtel National des Arts et Métiers), y soignent le mal par le bon avec une carte de quatorze décoctions maison. À siroter au comptoir ou sur la terrasse arborée, un ébaubissant Gimlet mêlant vermouth blanc, sherry, cordial de gewurztraminer, tomates séchées, agave et huile verte (14 €) ou un Americano au gamay avec bitter, cardamome, vermouth rosé, cordial de pamplemousse, baies de passion et eau d’hibiscus (idem), à moins d’opter pour l’effet placebo d’un Nina au gin sans alcool, bitter, orgeat de noisette, amande, cajou, fleur d’oranger et pandan (10 €). Attention, faute de licence adéquate, les cocktails avec spiritueux doivent être accompagnés d’une assiette : crab roll, carpaccio de poulpe, burrata, sardines de Galice XL en sashimis, huîtres fines de claire (9-16 €)… · Omar Ciboulette