Longtemps purgatoire à tabourets des sans-réservation supplément lumbago, le comptoir prend de plus en plus de place dans les restos. Jusqu’à (presque) éclipser les tables, comme à Bloesem, justement élu Meilleure table du tout nouveau guide Fooding Belgique. Plus ou moins bardé d’argenterie, le zinc se fait scène de théâtre ou salle à manger intimiste, tout en soignant sa rentabilité, et dit beaucoup de l’évolution de nos attentes restaurantes. Pour qui, et pourquoi ?