Du Maghreb au Moyen-Orient, il y a Alluma ! Les Telaviviens Liran et Noa Tal, lui cuisinier (ex-Balagan et Dersou), elle cheffe de salle, ont mis le grappin sur un ancien resto marocain pour y camper leur élégante table levantine mêlant le béton ciré, le marbre et le zellige. Ce jour-là, au programme de l’abordable menu déj’ marqué par des assaisonnements de compète : dés de betterave brûlés, burrata et chips de topinambour en amuse-gueule ; céleri cacio e pepe saupoudré de pecorino et poivre noir, à boulotter avec la focaccia maison ; ragù de thon rouge à la sauce tomate, surmonté d’une feuille de lasagne, le tout enfiévré par un explosif dashi émulsionné ; avant un gâteau à l’huile d’olive, crème diplomate et sauce aux myrtilles d’une douceur folle. La régalade ! · Pedro Rascaille

POUR LA SOIF ? Une carte des vins sans frontières : malagousia du Domaine Tetramythos dans le Péloponnèse (10 € le verre), rouge arménien Sutak de Wine Art (44 € la bouteille), blanc de macération alsacien du Domaine de l’Envol (41 €)… Plus quelques cocktails, dont un arak-pastèque (11 €) et un gin tonic à l’hibiscus (12 €).

LES PRIX : menus 23-25 € (midi en semaine) et 55 € (6 temps ; mercredi et jeudi soir uniquement), entrées 12-16 €, plats 24-32 €, desserts 12-13 €.