Une datcha (maison de campagne ukrainienne) en plein onzième ? On ne dit pas niet ! Dans un maous espace érigé sur les cendres de feu L’Autre Café (sol en mosaïque, comptoir marbré, mezzanine), le chef Maksym Zorin balance des assiettes tout sauf rustiques. Cette fois-là, le ducassien débitait une pimpante formule déj’ depuis la cuisine ouverte : soyeuse déclinaison de butternut (rôti et en jus corsé), plus chou-fleur en purée, anchois, œufs de truite et poutargue ; pavé de maigre cuit à basse temp’ et cerné de satellites bien sentis (purée de salsifis, suprêmes de pomelo, joli tartare de betterave au raifort, kumquat et pickles de radis) ; avant, en dessert pâtissier, une solide galette des rois choco-noisette. Sinon, à la carte midi et soir, des classiques judicieusement relookés, dont un pressé de cochon façon bortsch, et pour les matins câlins, un petit déj’ concocté par Anthony Nguyen (croissants, pains au chocolat), augmenté le samedi avec (entre autres) du granola. // Will Tippin
POUR LA SOIF ? Une carte vineuse au profil plutôt classique (vermentino corse du Domaine Fiumicicoli à 35 € la bouteille, gevrey-chambertin d’Harmand-Geoffroy à 105 €), où piocher tout de même les cool quilles nature du domaine héraultais Ribiera (8 € le verre de blanc).
LES PRIX : menus 29-38 € (midi), carte 49-67 €, menus carte blanche 70-110 €. Formules petit déj’ 7-8 (25 € samedi).
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