Maison de village en grès rouge du Rougier (l’ancienne perception) au bord du Cruou, terrasse arborée, salle entre terrazzo et suspensions en verre soufflé… C’est le bistrot chic d’Audrey Besson, qui rend grâce à sa grand-mère Angèle, alias « mémé Bras », la mère de l’iconique Michel. Où Guilhem Bach et sa compagne, la pâtissière Zoé Prudent, passés par Le Suquet à Laguiole et la Halle aux Grains à Paris, envoient de chics canailleries bien sourcées et joliment tricotées. Au menu à 26 € ce midi-là, une fondantissime aubergine des Roualdès à Saint-Parthem, rôtie, laquée d’un confit de tomates lacto-fermentées et crumble au fromage du coin, espuma au miso ; un impec filet de brosme cuit à basse température et snacké au beurre de sarrasin, crémeux de panais et lentilles de la ferme de Hyars ; et, en finish tout simple, une crème montée à la menthe câlinant un brownie bien moelleux aux cacahuètes. // Loulou Pic
POUR LA SOIF ? Des jus nature exclusivement aveyronnais : pinot noir-syrah du Domaine de Bias (6 € le verre), chenin-roussellou Passe Carrière du Domaine Le Verdus (32 € le flacon), cabernet-syrah-merlot La Coquille de Patrick Rols (29 €)…
LES PRIX : menus 26 € (midi en semaine), 36 et 50 € (samedi midi), 39 € (dimanche midi), 36 et 53 € (soir), carte 44-52 € (du mercredi midi au samedi midi).
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