Bénie soit la sainte bistrote ! Le bourg de Saint-Julien-le-Faucon a bien fait ses prières et récolté une cave à manger de rêve, exaucée par le cuistot colombien Pablo Jacob (ex-Refugee Food, Bel Ordinaire et Douze) et le ch’timi sciencepiste Guillaume Armand. Qui se sont trouvés alors que l’un était en cuisine et l’autre attablé, et redynamisent désormais ce coin du Calvados à coups de jajas bien sourcés et d’assiettes hautement locavoristes. Ce soir-là, dans leur gargote tout de bois vêtue : pour débuter, exquis gyozas maison de canard tous ronds et sweet chili sauce ; ou divin houmous de fèves, fenouil et pois gourmands croquants ; puis volaille de la ferme voisine parfaitement rôtie, pommes de terre nouvelles grillées et caillé de brebis ; petit épeautre façon risotto à la purée d’oignons caramélisés avec légumes de saison rôtis (un peu léger de ce côté, rageant quand c’est très bon !)… Et pour la becquée sucrée, indécente mousse au chocolat et praliné noisette dégoulinant ; ou pavlova à la rhubarbe compotée. Ne restait qu’à faire quelques « je vous salue ma truie » pour se faire pardonner ! // Henriette Ma

POUR LA SOIF ? Des quilles bien dans leur chai ; comme ce coteaux-de-peyriac rouge du Clos des Jarres (5,50 € le verre), ou ce blanc alsacien du Domaine Bott-Geyl (6 €). Autre option, à rapporter chez soi des pépites de la partie cave du restau : sangiovese toscan de la Tenuta La Novella (19 € la quille), ou chardonnay tressailler de Florent Barichard (22 €)…

LES PRIX : menus 15-18 €, plats 12-14 € (midi), ou entrées 8-9 €, plats 18-17 €, desserts 6 € (soir).