Meilleure table Guide 2007

SaQuaNa bien se tenir ! Pour la saison 3 de son restau au bord de l’eau, Alexandre Bourdas a lâché ses étoiles, mais pas son tablier et continue de composer une cuisine qui fusionne et cartonne entre Japon, Aveyron, Maroc et Normandie, pardi ! Autre nouveauté qu’on repère derrière sa devanture vitrée, une farandole de créations boulangères et pâtissières à boulotter sur les grandes tables boisées dès le petit-déj’ (à chopper aussi dans leur boulangerie voisine) et produits d’épicerie finement sélectionnés (petit beurre Bordier chocolat noir, fritons de canard du Manoir Alexandre, huile de combava maison…). Notre menu, l’autre midi : exquis pavé de saumon mi-cuit, topé de céleri rémoulade, ail et soja, poudre de nori ; curry japonais au coco, lentilles et crevettes, mini haricots blancs, riz gluant mémorablement croquant ; et pour le dessert, éclair praliné sésame du tonnerre et un croc dans la tarte aux pommes et crème légère au calvados, vraiment pas de trop ! Le soir, le chef dégaine petites et grandes assiettes : pizzayaki, galette moelleuse au lard ; ceviche de langoustines, œufs de truite et agrumes ; sushis, makis et nigiris en veux-tu, en voilà ; entrecôte de bœuf maturé juste snackée, sucrine, chips de sarrasin, ail, soja et porc frit… Comme on dit, jamais 2 sans 3 ! // Henriette Ma

POUR LA SOIF ? Une chouette sélection : côtes-de-duras du Domaine Mouthes Le Bihan (7 € le verre), gamay du Domaine Mérieau (32 € la quille), mâcon du Domaine des Comtes Lafon (37 €) ou encore à l’apéritif, un vin de coing aveyronnais (7 € les 8 cl) ou du saké Koi Koi Junmaï Ginjo (11 €).

LES PRIX : petit-déj’ 14 €, menus 22-38 € (midi), assiettes 13-50 € (soir).