Voilà un Silo qui donne du grain à moudre ! Mais nulles céréales dans cette lumineuse échoppe au bois tout patiné, rien que du vin bien fait. Au bar et au service, Marie Verlhac et Valentin Le Cron, lui photographe, elle ancienne attachée de presse dans le ciné, et dix ans passés à Montreuil avant de faire leur nid champêtre aux portes du Perche, une jolie sélection de jajas dans leurs bagages. Le mood ? Accueillant, sans fioritures, avec une demi-douzaine de réfs au ballon (4-5 €) et quelques provisions pas bidon à dégainer quand il fait faim – charcut’ et fromages locaux de la Ferme de l’Étoile et du Pis-Vert, conserves finistériennes Poisson d’Ouest… Et surtout, dans la cave de poche planquée au fond, des quilles glougloutantes (droit de bouchon de 7 €) : pinot noir lorrain Acratus de Stéphane Cyran (31 € la bouteille), cabernet de Loire rouge Le Bois du Gland par Cyril Le Moing (19 €) ou rosé Voilà l’été par Marie Rocher (17 €), cidres parcellaires d’Antoine Marois (La Roche ou La Garenne, 11 € chacun)… Cerise sur le Silo : le bar fait aussi coffee en journée, avec du café du torréfacteur local Noiram et des cookies maison. // Jean Pascal
LE CANON CANON : le gamay de Damien Menut, qui a repris une partie des vignes de Bruno Aillon pour faire un rouge soyeux et acidulé (21 €).
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