Vous l’entendez aussi, ce craquant ? Plus frais, impossible. Pas seulement dans l’assiette, mais aussi derrière les fourneaux ! À seulement 25 ans chacun et après des passages dans plusieurs maisons étoilées, les chefs-proprios Alexander Saerens (ex-Bachtekerke) et Bavo Debacker (ex-Vrijmoed) servent ici les grands classiques belgo-français dans une salle toute en longueur – grand comptoir en marbre et rangée de tables serrées jusqu’au passe-plat de la minuscule cuisine. Ce qui en sort ? Gentse Strop et saucisson sec, histoire de changer des olives ; gyozas à la langoustine et au poulet ; pousses de houblon ultra fraîches avec sauce hollandaise bien crémeuse et jaune d’œuf coulant ; puis généreux vol-au-vent garni de beaux morceaux de poulet et de ris de veau, servi avec une bouchée croustillante ; ou onglet de bœuf belge Berugi, saignant à souhait, nappé d’une sauce à l’échalote et accompagné de salade croquante, croquettes maison ou frites légèrement saisies ; et, pour finir, canelés brillants avec glace vanille, chocolat chaud et chantilly ! · Mina Perlemousse

Pour la soif ? Avec plus de 600 références, Bistro Chó peut se permettre de fanfaronner : champagne Cuis 1er Cru signé Pierre Gimonnet & Fils (18 € le verre), chianti de Castellare di Castellina (14,50 €) et santenay de Françoise et Denis Clair (50 € la quille)…

Les prix : entrées 6-45 €, plats 32-48 €, desserts 9,50 à 18 €, fromages 24 €.