Qu’entend-on, la scène annécienne qui donnerait à nouveau de la voix ? Dans une rue jusqu’alors paisible du quartier des Romains, Choral fait vibrer les cordes sensibles sous la coupe du chef d’orchestre Alban Chanteloup (ex-Clos des Sens), bien accompagné par Aymeric Velluz (ex-Auberge du Père Bise), qui connaît lui aussi sa partition sur le bout du tire-bouchon. Le décor ? Épuré, soit une dizaine de tables en bois clair cernées de terrazzo (au sol) et béton (aux murs), et de larges fenêtres donnant sur la rue arborée. La musique, en deux mouvements ce midi-là : de radieuses tomates snackées drapées de shiso (rouge et vert) et relevées d’un praliné de pain, baignant dans un bon jus de tomate ; suivies d’un fondant thon de ligne avec tétragone, jus citronné et grosses câpres. On regrette un peu de ne pas avoir pris de dessert, des prunes rôties, glace au même fruit et shiso, ou une tarte tout choco à l’aguichante ganache… Le soir, c’est free jazz en quatre ou six temps avec sésame, oseille, cerfeuil et yaourt de brebis parmi les têtes d’affiche. Pour un tel programme, pas question de mettre n’importe quoi dans ses oreilles : le son est cuisiné par des enceintes Tannoy Autograph. // Sofia Sétif
POUR LA SOIF ? Une playlist pointue de vigneron·ne·s nat’ : Houillon, Apffel, Dard et Ribo, Bastian… en accord mets et vins à 24 ou 38 € (4-6 verres), ou au godet (8-12 €). À moins de préférer une mousse de la Brasserie du Mont Salève (7 € les 33 cl) ou un kombucha maison (5 €).
LES PRIX : menus 29-35 € (midi), 44 et 60 € (soir).
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