Derrière une coquette devanture vert d’eau, Pierre Gay exhibe ses meules à travers un plancher vitré pour un spectacle frometons et lumières ! Le petit-fils de fromagers qui tient la baraque depuis trente piges et fut consacré MOF il y en a dix, donne à goûter les Alpes dans toutes leurs textures. Envie de tendresse ? Direction le reblochon, justement signé PG (25 € le kg), ou son tout aussi câlin cousin, le chevrotin (36 € le kg). Plus ferme, quoiqu’encore souple, le beaufort d’alpage un an d’âge (38 € le kg). Plutôt bien pressés ? Piochez les voisins helvétiques, vieux Jumi ou éblouissant etivaz (40 € le kg). Pierre s’est également constitué une belle collec’ de tommes (de Savoie, des Bauges, de Valloire…) et de rares bleus, comme le persillé de Tignes ou son homologue des Aravis (50 € le kg). // Damien Sorin

LA PEPITE : le picodon de Sandrine Pozin, passé par le fumoir de Maxence Baud (5 € l’unité).