Besoin d’amadouer un·e réfractaire bordelais·e aux mixologismes ? Direction Ama (« âme » en occitan), à deux pas du musée d’Aquitaine. Aux mélangeurs de ce bar affichant un comptoir en chêne et des roues de charrette recyclées en guise de luminaires, les fondatrices Mélissa Coutant-Fraysse (ex-Sherry But, Danico et Café Moderne à Paris) et Cloé Izard (mixologue à Point Rouge et chez Madame Pang), rencontrées pendant une compétition de bartenders, ont fait le pari de distiller leur art du cocktail à la cité du vin, grâce à une emballante carte de breuvages numérotés (tous à 12 €) : N° 17 assemblant rhum jamaïcain Mezan XO, poire, sauge, Noilly Prat ambré, genmaicha et verjus ; ou voluptueux N° 21 alchimisant calvados Drouin, liqueur de café BDC, vanille et Black Walnut Bitters… à moins de préférer se mettre la pression avec un Americano de haut vol, tiré au fût. En plus de ça ? Une demi-douzaine d’huîtres d’Andernos aux pickles d’agrumes et un caliente pressé de pulled pork ensaucé de pimientos fumés ! // Raoul Taburin