Dandelion ? La traduction english du pissenlit, aussi appelé dent-de-lion… mais aussi le nom de ce très bon plan anguleux enraciné par Morgane Souris (ex-Parcelles) et Antoine Villard (ex-Septime et Double Dragon). Un bistrot néo mais pas trop (murs bruts, luminaires italiens chinés des années 70, chaises Baumann-style, bouquets de fleurs du designer floral voisin Ortie), où boulotter le pain de Ten Belles entre deux harmonieuses assiettes du chef : folie de ris de veau braisé au barbecue, presque caramélisé, appuyé sur du pak-choï sauté tout croquant, et équilibré par une anchoïade incisive ; en guise de plat du jour, épaisse daube de joue de porc du Perche, fondante à souhait, avec dés de carotte et olives de Kalamata, débarquée dans une impeccable purée façon Robuchon ; avant un chou tropézien doublement bien garni (crème pâtissière plus crème au beurre) et intensément vanillé. Dandelion, nouveau roi de la jungle parisienne ? // Omar Ciboulette

POUR LA SOIF ? C’est Morgane qui gère l’arrosage avec des vins naturels et variés, comme le chenin angevin du Château de Plaisance (9 € le verre), le pinot noir alsacien des Rieffel (41 € la bouteille) ou encore, parmi les fusées plus nichées, cette variante de grenache débarquée des Canaries et signée Albaraha (37 €). Sinon, infusion fraîche du jour (5 € le verre), jus de pomme fermier (6 € les 25 cl) ou limonade biocale La Délicieuse (6 € les 27,5 cl).

LES PRIX : carte 46-67 €.