Toujours déters ! C’est pas parce qu’ils sont allé·es se faire voir Là-bas (leur deuxième resto à Montreuil) qu’Esther Vieille, Anthony Chouchan et Matthieu Hernandez en oublient de bichonner ce bistrognon (murs briqués, sol en cassons, vitrine à pavés de verre) où ils abreuvent les bandes de copain·ines de l’est parisien en canons désulfités, assiettes léchées et additions tempérées… L’autre midi, Alessandro Maniaci (ex-Fattoria Borrello en Sicile) troussa un fameux trois-plats qui flairait bon la pêche du jour et la Méditerranée : aérienne tempura de maquereau beignant dans une sauce au raifort et à la bergamote ; riz de Camargue et tomates brûlées crousti-caramélisés à la poêle, puis piquetés avec des coques sauvages, du tourteau et deux tranchelucides de porc noir ; avant de faire bon ménage avec un moelleux aux poires longé d’une mousse au yaourt semée de pollen. Le soir, le chef joue carte planche (de charcut’ et de fromages) autant qu’il met l’Italie sur les lèvres avec pasta fresca, échine de cochon aux friggitelli, sabayon au Marsala… · Scotty Lard

POUR LA SOIF ? Des quilles paysannes qui boudent les intrants : macération de chenin et de pineau-d’Aunis d’Aurély et Jean-Damien Gazeau-Baldi (8 € le verre), assemblage macabeu et grenache du Mas Guallar (39 € la bouteille), côtes-du-jura pur savagnin de Guillaume Overnoy (82 €)…

LES PRIX : menus 21-24 € (midi), carte 44-57 €, planches 10-15 € (soir).