Ebisu

Ancien dealeur de poiscailles pour belles adresses (Le Sergent Recruteur, Anahi) et pionnier de l’ikejime, Patrick Fernandez a transformé d’anciens bureaux de la Poste en étals glacés, où les arrivages en direct des pêches de Quiberon prennent la pose. Vendues en pièces entières ou levées en filets à la demande, les bêtes d’exception rameutent le Tout-Paname depuis sept ans : encornets de ligne à filer le frisson, fringantes dorades royales sauvages, délicates soles, et une top sélection de coquillages (oursins d’Islande, huîtres de Cancale, etc.). À côté, le coin épicerie nippomaniaque fourni par Thi Fernandez, l’épouse japonaise du poissonnier, fait le lien avec le service traiteur : infusions à la racine de badiane, huile d’olive au shiso, folles rillettes de thon… // Ana Kirpad 

LA PÉPITE : le chirashi royal de quatre poissons selon arrivage (30 €).