Pour bien faire, il faut se rendre au bout de l’île de Nantes, au milieu d’immeubles grisous sans charme, où la municipalité prête les lieux à l’asso Alma, fondée par Emmanuelle Poirier (ex-designer devenue cheffe) et Alice Thierry de Ville d’Avray (ancienne journaliste passée par le Refugee Food Festival). Leur credo ? Restaurer solidaire et former à bien Fair~e, dans cette cantine lumineuse où les bonnes intentions riment avec dressages beaux comme des camions, prix mignons et grognements de satisfaction. Ce midi-là, attablé·es sur l’une des grandes tables en bois avec vue plongeante sur l’office, où s’activent la cheffe Domitille Clergeau et ses sous-cheffes réfugiées, la tchétchenne Yakhita et la tchadienne Zénéba, on ne déroge pas : salade de chou au kumquat et au pamplemousse, sauce crémeuse à la cacahuète et cacahuètes torréfiées ; suivie de près par les pelmeni de Yakhita, des raviolis aux pommes de terre, feta et herbes, blettes sautées à la sauge et réduction de blettes ! En dessert ? Gâteau léger au fromage blanc et chocolat croquant, streusel cacao… Que demande le peuple ? Tant de perfection, ça commence à bien Fair~e ! · Edna Maude.

POUR LA SOIF ? Du muscadet de la famille Héraud à Clisson (4,50 € le verre), des bières de la brasserie artisanale d’insertion Tête Haute (4,70 à 4,90 € les 33 cl), des infusions Symples (4 €), des sodas UMÀ (4,20 €), et des jus purs d’hibiscus ou de gingembre distribués par Moustapha, sénégalais, dans le tout-Nantes (3,50 €).

LES PRIX : formules 17,50 à 19,70 €.