Par où le nouveau spot où s’offrir du croquant-gourmand éthique ? Chez Marguerite pardi ! Deux ans après l’ouverture de sa parfaite boulangerie qui pâtisse aussi bien qu’elle pétrit, François-Xavier Lot, reconverti boulanger et business champion, a ouvert en face sa jolie cantine (sol marbré, bois veiné, comptoir brutaliste signé Mono Archi) où les travailleur·ses se pressent pour le déjeuner et chillent les touristes venu·es découvrir les installations artistiques du festival Le Voyage à Nantes. Ce midi-là, avant les congés annuels, toutes les assiettes locavores de la cheffe Marguerite Parent sont parties trop vite : délicats gua baos de maquereau à la crème citronné et riz soufflé ; tuna melt de compétition au pain de campagne, thon-mayo bien herbée et pickles de concombre des Jardins du Riez ; fondante brioche au rôti de bœuf, sauce gribiche et tombée d’herbes ; et coquine focaccia de maïs garnie d’épaule de cochon confite, cheddar fondu, crème d’ail et salsa verde. Bien sûr, tout change au fil des saisons et si votre appétit n’est pas comblé, laissez-vous tenter par quelques viennoiseries de choix : la babka signature au chocolat et noisettes torréfiées qui à elle seule vaut le passage ; de jolis brookies ; un flan breton à la vanille bio ; ou une poétique salade de fruits… • Megan Linar

POUR LA SOIF ? Toutes sortes de délicieux breuvages caféinées signés Café Machin : un sobre filtre pour télétravailler (3 €), un frappé vanille à se damner (5,80 €)… Sinon un chai latte en collab’ avec Destination Épices (4,50 €) ou une version très violette du ube latte absolument photogénique (idem).

LES PRIX : Assiettes 13-15 €, viennoiseries et pâtisseries 3 à 4,50 €.