Avec un nom pareil, que dire de plus ? Que cette cave-troquet avinée, débouchée par Antoine Retiere et Manon Le Corre entre les murs d’un ancien PMU, a donné un bon coup de moût au quartier Dalby. La bonne paire y goupille des événements réguliers (concerts, expos, karaokés…) dans la grande salle du fond aux airs de bric-à-brac, et dégoupille de jolies références au quotidien dans le coin bar tout en béton et bois blond : Benoît Courault, François Saint-Lô ou Marc Pesnot dans la Loire, Romain Le Bars, Nicolas Renaud ou les frères Soulier dans la vallée du Rhône, Stéphane Morin ou La Cave Apicole dans le Roussillon… Soit près de 300 références au total, à déquiller sur place moyennant un droit de bouchon de 6 €. Mais les cidres de la Ferme de Port Coustic, les poirés de Jérôme Forget et la centaine de bières à la pression, en bouteille ou cannette, brassés dans le coin pour la plupart (Aerofab, Bubar, Tête Haute…), valent aussi le glou ! À écouler, par exemple, avec une planche de salaisons artisanales et fromages fermiers, ou des filets de sardines. // François Larosé

LE CANON CANON : Clafoutis, le premier millésime du domaine roussillonnais Davoche Wines – une courte macération de grenache, tout en finesse et gourmandise (26 € sur place).