L’endroit fut brièvement nommé Saussice, avant de devenir Flamme, en gardant la même typo stylée signée Bureau Wolewinski, le même décor (carrelage d’origine, mobilier seventies, cave à vins vitrée, cruches d’Éléonore Joulin), le même esprit, les mêmes boss (Hanna Deroover et Bénédicte Bantuelle, derrière le studio La Bouche). Dans le garde-manger, des légumes de la coopérative locale Terroirist, des viandes signées Dierendonck… et en cuisine, à la vue de tous, des flammes, du charbon de bois et un four-fumoir. Illustration ce soir-là avec une dodue mouillette à l’oeuf confit et caviar végan ; un addictif oignon rôti, crème de panais et jus balsamique à l’oignon brûlé ; un carpaccio de saint-jacques et topinambour dont la sauce bisquée s’est terminée en assiette dûment léchée et un inoubliable pain perdu au caramel au beurre salé et cacahuète. Quoi d’autre ? Une playlist cool, un service détente, des lumières tamisées… Tout bon, quoi ! · Calamity Dame-Jeanne

Pour la soif ? Quelques cocktails (gin tonic, spritz saké-yuzu… 14-16 €), des vins au verre bien ciblés (crémant d’alsace Extra Brut de Rieffel, chitry blanc Olympe d’Olivier Morin, saint-nicolas-de-bourgueil Kezako de Sébastien David… de 7 à 12 €) et une petite sélection de bières des brasseries Illegaal (7 €).

Les prix : assiettes 13-45 €, desserts 13-14 €, brunch 4-19 €.